Recette de Kataief à la crème de lait à la libanaise (knafeh bil achta)

Voici un dessert libanais à base de crème de lait (el achta) et de pâte kataief appelé également Rach, kadaif et knafeh en libanais.

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Proposée par : BouBou x0 x0 x0 Coût du plat   Difficulté   Temps de préparation   20 min Temps de Cuisson   15 min Temps d'attente   0 min

• 4 verres Lait
• 1/2 verre Maizena - Amidon
• 2 càs Farine
•  Eau de rose ou de fleur d'oranger
• 2 verres Sucre en poudre
• 1 verre Eau
•  Jus de citron
• 250g Pâte kataief
• 50g Beurre fondu
• une poignée Pistaches moulues

1. 0

   La crème de lait (achta): Dans une casserole, mélanger l'amidon dans un verre de lait froid puis ajouter les 3 verres de lait restants. Mettre sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Si la crème reste liquide, diluer la farine dans un peu de lait froid et continuer à cuire jusqu'à l’épaississement de la crème. Laissez refroidir et ajouter l'eau de fleur d'oranger ou l'eau de rose (quantité selon votre goût). Conseil : il n'y a pas de sucre dans la crème de lait car on va utiliser du sirop de sucre. Vous pouvez aussi rajouter 50g de ricotta (à battre avec la crème froide, ça rajoute de la consistance et du goût).

2. 1

   Le sirop de sucre: Mélanger les 2 verres de sucre, le verre d'eau, quelques gouttes de citron et de l'eau de fleur d'oranger ou de rose dans une petite casserole. Faire bouillir pour obtenir un sirop épais. Astuce: si comme moi vous préférez les produits naturels vous pouvez remplacer le sirop par du miel auquel vous rajouter l'eau de rose ou de fleur d'oranger pour qu'il soit assez liquide (comme un sirop) et vous le garder chaud.

3. 2	La pâte de kataief: Mélanger les kataief au beurre fondu. Faire griller sur un plateau les vermicelles de kataief dans le four. Une fois dorés, les sortir du four et les casser en petits morceaux. Attention surveiller la cuisson, ça va très vite.

4. 3

   Dans un grand un plateau ou des assiettes individuelles, mettre les vermicelles de kataief grillés, étaler la crème achta froide et recouvrir de kataief grillés. Saupoudrer de pistaches moulues et arroser de sirop de sucre chaud ("el ater" en libanais) au moment de servir (sinon la pâte risque de ramollir si on arrose plutôt).

5. 4	Chahia Tayba ;) ou plutôt Sahteen ;)