Recette de Risotto au potimarron et aux noix

C’est le temps des feuilles mortes, des potimarrons et autres citrouilles girondes. On les redécouvre avec plaisir cet automne, leur saveur douce s’acoquine aussi bien à des mets sucrés que salés.http://fr.wikipedia.org/wiki/Potimarron Le risotto savoureux et crémeux, est idéal quand il commence à faire froid. En harmonie parfaite avec la saison, je l'ai préparé au potimarron qui est plus fondant que le potiron et avec un léger goût de marron.

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Proposée par : BouBou x0 x0 x0 Coût du plat   Difficulté   Temps de préparation   30 min Temps de Cuisson   15 min Temps d'attente   5 min

• 300g Riz arborio ou carnaroli spécial risotto
• 1/2 Potimarron
• 12 Noix fraîches
• 2 gousses d'ail
• 1càs Huile d'olive
• 15g Beurre
• 80g Parmesan
• 1 litre Eau bouillante
• 2 Cubes de bouillant de volaille
• 1 échalote

1. 0	Éplucher le potimarron et le vider de ses graines. Le couper en petits cubes d'1/2 cm. Éplucher et concasser les noix au couteau.

2. 1	Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d'eau et les 2 cubes de bouillant de volaille. Réserver.

3. 2	Éplucher et émincer finement l'échalote. Dans une casserole à fond épais, mettre le beurre et l'huile et faire revenir l'échalote sans coloration. Ajouter le riz. Bien le nacrer (il devient presque transparent). Faire réduire tout en remuant.

4. 3	A partir de ce moment, remuer tout le temps: Ajouter les dés de potimarron. Arroser le riz à hauteur et continuer la cuisson tout en remuant. Quand le bouillant est évaporé, arroser de nouveau hauteur. Recommencer jusqu'à c que le riz soit cuit al dente (un peu croquant).

5. 4

   Il faut manger le risotto tout de suite (on ne peut pas le faire à l'avance, il gonflerait et deviendrait pâteux). Si le risotto doit attendre, ajouter deux cm de fonds de veau de plus qu'à hauteur après 10 minutes de cuisson et réserver hors feu et sans couvercle. Reprendre la cuisson juste avant de servir.

6. 5	Au moment de servir, ajouter les noix concassées, le parmesan et bien remuer: le plat doit être crémeux. Rectifier l'assaisonnement d'un peu de sel et de poivre. Servir chaud aussitôt !