Recette de Mlabess (pâtisserie sfaxienne)

le seul problème est que je n'ai jamais assisté à la confection de cette douceur et donc, je ne sais pas quel geste technique il faut faire pour que le résultat ne soit pas aussi grossier que le mien, hi hi!Les boules sont trop grosses mais c'est aussi le glacage qui n'est pas très régulier. Quoiqu'il en soit, je suis quand même contente d'avoir testé, elles sont quand même délicieuses même si elles ne sont pas très belles... (Utiliser la boîte de lait concentré sucré nestlé pour mesurer) Source : http://crimetcondiment.blogspot.be/

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Proposée par : AssoumaN x0 x0 x0 Coût du plat   Difficulté   Temps de préparation   60 min Temps de Cuisson   30 min Temps d'attente   0 min

• 4 mesures amandes blanches hachées finement
• 1 mesure Sucre glace
• autant qu'il faut pour ramasser la pâte Jaunes d'oeufs
• 3 c.a.s poudre d'écorces d'oranges séchées
• quelques gouttes (pas d'eau, ni d'eau de géranium, bref, pas d'humidité!!!) essence de géranium
• 4 mesures Sucre glace
• 1 mesure Blancs d'oeufs
• 1 c.a.s gomme arabique (smagh)
• 1 c.a.s "kthira" marinées dans de l'eau de rose depuis la veille
• 1/2 Jus de citron
• 1 goutte Colorant bleu dilué dans une larme d'eau de rose

1. 0	Faire mariner les deux gélifiants dans l'eau de rose la veille, juste la quantité d'eau de rose pour les couvrir.

2. 1

   Préparer le biscuit: Mélanger les ingrédients, en faire une pâte et former de petites boules, les cuire à four doux en surveillant. J'ai mis 160° pendant 15 mn environ dont les 5 dernières en chaleur ventilée sur deux plaques superposées sulfurisées. Comme tout biscuit, ells seront un peu molles à la sortie du four puis se solidifieront avec le temps.

3. 2	Préparer le glaçage: Fouettez les blancs d'oeuf avec le sucre en neige bien ferme (le fouet forme un bec) puis ajouter les gélifiants et le jus de citron ainsi que le soupçon de colorant (pour donner un blanc éclatant).

4. 3

   En piquant les boules au sommet à l'aide d'une aiguille pour les manipuler , les plonger la base rapidement dans le glaçage et racler avec le doigt puis déposer sur une plaque (enlever l'aiguille...) et sécher. Deux méthodes: celle préconisée par la dame, à côté d'un réchaud, mais je n'en avais pas...La mienne, dans un four chauffé puis éteint pendant quelques minutes. Vérifier au doigt que c'est sec.

5. 4	Faire de même pour le sommet, piquer l'aiguille en bas puis plonger et racler. Couper un losange dans la feuille d'or sans enlever le papier d'emballage puis enlever, déposer délicatement à l'aide d'une pince à épiler par exemple. Sécher au four comme tout à l'heure.

6. 5	Regarder les autres mlabbes en soupirant et se dire que le résultat est très bon, mais pas vraiment fin, puisqu'on n'a pas vu le geste à faire. Décider quand même de publier le post ...