Recette de Lablabi bel hargma (pied de veau)

Ce plat n'est plus à présenter, le plat populaire le plus authentique et originale de la Tunisie. Autre fois, les personnes faisant un travail dur comme la maçonnerie ou encore le travail en usine mangeaient ce plat en guise de petit déjeuner (sans el hargma) à 5 heures du matin pour rester calé jusqu'à midi. Aujourd'hui, ce plat se mange à tout moment de la journée, et même en sortie de soirée :)

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Proposée par : zied.nemili x0 x0 x0 Coût du plat   Difficulté   Temps de préparation   15 min Temps de Cuisson   70 min Temps d'attente   0 min

• 1 Pied de veau
• 500 grammes Pois chiches trompés
• 5 gousses d'ail
• 1 cas Harissa
• 1 cas Cumin
• 1 cas Sel
• 6 (facultatif) Oeuf
•  Huile d'olive
• 3 litres Eau
• 2 (de la veille) Pain

1. 0	Pour cette recette nous allons un autocuiseur (cocotte). Si vous n'en disposez pas, le temps de cuisson sera d'environ 2 heures au lieu de 50 minutes dans notre cas.

2. 1	Mettez les 3 litres d'eau dans votre autocuiseur et mettez sur un feu vif.

3. 2	Lavez les morceaux de pieds de veau et plongez les dans l'eau.

4. 3	Hachez l'aïl et mettez le dans l'eau. Ajoutez le sel, le cumin et l'harissa.

5. 4	Laissez cuire environ 20 minutes puis rajoutez les pois chiches. Fermez l'autocuiseur et laissez cuire 50 minutes environ. N'oubliez pas de baisser votre feu pour qu'il devienne moyen dès que l'autocuiseur commence à faire des pchit :)

6. 5	Pendant que votre lablabi cuit, coupez le pain en petits morceaux dans le récipient ou vous allez manger le lablabi (un bol de préférence)

7. 6	Faites cuire des oeufs dans l'eau bouillante (5 minutes ou même 4m 30 ) puis épluchez les et mettez les de côtés. Diluez de l'harissa dans l'eau dans un petit récipient.

8. 7	Une fois la cuisson terminée, et que vous avez pu ouvrir votre cocotte sans dégâts :) sortez les morceaux de pied de veau un par un jetez l'os et laissez la viande. Refaite l'opération avec tous les morceaux.

9. 8	Maintenant à l'aide de 2 couteaux entre croisés, hachez la viande de pied de veau en petits morceaux comme on fait pour tastira.

10. 9

    ça y est vous êtes enfin prêt. Recouvrez les morceaux de pain avec l'eau de votre lablabi et les pois chiches. Ajoutez un peu de cumin, un peu de tabel, un peu de sel, un peu d'harissa diluée, un peu d’ail, un peu d'huile d'olive, un peu de la viande de pied de veau et un oeuf. Mélangez avec 2 cuillères, du bas vers le haut. Si le mélange est encore sec vous pouvez rajoutez de l'eau de lablabi et de l'huile d'olive. Goûtez rectifiez dévorez ... :) Chahia Tayba !!!